斉藤りさの なでしこ日和
練り切りの水鳥を作る！
高橋さんの作品（左）とりささんの作品（右）
桜餅の焼き皮を冷ましている間、練り切りも教わりました！
和菓子は四季を表現します。色彩的にきれいかどうかだけではなく、梅の花が咲けば、梅の花はこういう香りがするな、ポカポカしてきたな、ということを表現していく、そんな背景にある気持ちを楽しめるという趣があります。
匠の高橋さんでさえ、「実力より意識のほうが高いらしくて、満足できるものができあがらない」と言わしめる奥の深さ。
大きく分類すると、
朝生（あさなま＝朝作って、その日のうちに食べるもの。桜餅、草餅など）、
並生（なみなま＝簡単な昔から作る、あまりデザインをしていないもの）、
中生（ちゅうなま＝上生と並生の中間。おまんじゅうに桜の花びらをのせたりしたもの）、
上生（じょうなま＝格が上のもの）
の4種類に分かれるそうです。
今日は上生菓子の練り切りに挑戦です。
見事に並んだ餡。おいしそう…
「食べていい？ あむっ。おいしい！」
「……」
手を濡らしたら、白あんを丸めて手の上でつぶします。赤あんを真ん中に置いて半分包みます。
「これは難しいぞ！ 白があがってこない！」
つぶして伸ばす。
「あ、くっついちゃた。濡れ布巾で手を拭きます！」
真ん中にこしあんを置いて包みます。
「口が閉じない。なんで～？ むずかしい！」
「あ”～～これじゃ羽根の模様ができない！！！」
「絞りすぎです。もっと優しく」
閉じ口を下にしてつぶしたら、絹布巾をかけ、キュッと茶巾絞りをします。
このときに布の繊維の筋がついて羽根の模様になります。
くちばしと尾の部分をつまんだら、いよいよ布巾をはずします。
形を整えて、黒ごまの目をつけたらできあがりです。
黒ゴマの向きに気をつけないと、怒っているような目になりますよ。
「見えないから、どうなってるのかわからなくて難しい」
「はい、できあがりました！」
本物の水鳥はピンクではありません。しかし、春を感じる色として淡いピンクを使うことで季節感を出し、雰囲気を感じることができます。
和菓子の醍醐味ですね！
菓匠「白妙」本店千葉県船橋市習志野台2-72-14 TEL047-467-0430
定休日：水曜日 営業時間：9：30～19：00
八千代中央店千葉県八千代市ゆりのき台4-1-14 TEL 047-489-1200
定休日：水曜日 営業時間：9：30～19：00
西武船橋店（西武百貨店船橋店B1）JR総武線船橋駅南口
定休日・営業時間は西武百貨店に準じます
斉藤りさ さん／
『POWER BAY MORNING』の水曜＆木曜を担当。朝5:00～8:51の生放送は、幕張の海を一望できる高層階のスタジオで行われる。その眺望に「慣れないようにしています。本当に綺麗だと思って『綺麗』と言わないと、リスナーには伝わらない。だから常に新鮮な気持ちで感じるようにしているんです」。
水曜日7:50過ぎには、千葉情報発信のコーナーでまいぷれスタッフ登場！
