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見て!!見た!! 流山のイベント!

株)アビーの最先端冷凍技術(CAS技術)体験

特別開催のワークショップ≪8月10日≫を取材しました。

流山市役所 商工課 流山本町・利根運河ツーリズム推進室へ事前申込した大勢の親子が集合しました!!

株式会社アビー

◆住所◆ 流山市十太夫238-1
◆交通案内◆ 東部アーバンパークライン・つくばエクスプレス 流山おおたかの森駅東口より徒歩3分です。
会場は夏休みらしく、たくさんの親子連れで満席でした。楽しみな内容とは?

◆テレビでも取り上げられた(株)アビーの最先端の冷凍技術を学べるワークショップを開催します。
組織を壊さないで限りなく生に近い状態で冷凍するCAS技術は、従来の凍結技術では損なわれていた食材の鮮度・食感・旨み・色味などを保持し再現することができます。また、医療に不可欠な細胞を生かす臓器保存や組織再生分野でも開発が進んでいます。
特別開催のワークショップになりますので、ぜひご参加ください。


◆平成27年 7月6日(月曜日) 、8月10日(月曜日) 時間10:00~11:00

◆対象 小・中学生、一般
7月6日は一般向け、8月10日は親子向け


まいぷれ流山は、8月10日親子向けの回を取材しました。

CASとは、Cells Alive System(細胞が生きている)の略です。

≪株式会社アビーのCAS機能を紹介します≫

◆CAS機能と急速凍結装置を組み合わせることによって、さまざまな食材が持つ素材本来の旨味、香り、みずみずしさなどを長期間保つことができます。つまり、凍結したときの新鮮さをいつでも再現して味わうことができるのです。

◆一方、急速凍結装置のみでは、素材をただ凍らせるだけです。それでは水分子が集まってできた氷晶によって素材が膨張してしまいます。そのため、素材の細胞組織が破壊されて、旨味や香りの多くを損なうことになります。

~株式会社 アビーのホームページから抜粋させて頂きました~
≪水の過冷却≫の実験
水が0度以下でも凍らない状態のこと。水の分子同士が絶妙な静的バランスでくっつかず、結晶化しない。だが、そこに少しでも衝撃が加わると、分子がくっついて一気に凍結する。ならば、逆に水の分子を微弱なエネルギーで細かく振動させ続けておけば、極低温でも液体の状態を保てるのではないか? さらに温度を下げ適度な衝撃を与えれば、瞬間的にごく小さな結晶で凍結するかもしれない。

目の前に届けられたペットボトルの水。「コンコン」と、衝撃を与え、すぐさま注ぎだしました。
みるみるうちに、凍結した証拠の柔らかい氷が、山盛になっていきました
「お水です。凍っていないのを確認して下さい」<br>本日の講師は、株式会社アビー営業部の馬場さんです。
「お水です。凍っていないのを確認して下さい」
本日の講師は、株式会社アビー営業部の馬場さんです。
「この通りです。凍結しました」
「この通りです。凍結しました」
ものってどのように凍るのでしょう?<br>CASとの違いは?
ものってどのように凍るのでしょう?
CASとの違いは?
【タコ】<br>CASだと、組織が生きているので、解凍後でも吸盤が吸いつきます。
【タコ】
CASだと、組織が生きているので、解凍後でも吸盤が吸いつきます。
株)アビーだから、自信を持って出来る事。<br>「この、ビールの缶。 実は凍っています」
株)アビーだから、自信を持って出来る事。
「この、ビールの缶。 実は凍っています」
江戸前寿司<br>CASのものは、握りたての味を再現し、ネタの新鮮さが活きています。
江戸前寿司
CASのものは、握りたての味を再現し、ネタの新鮮さが活きています。
日本だけでなく、世界中の人々がもっと暮らしやすくなりますように・・・可能性が、こんなに!!
CAS機能は世界初の技術として、現在では食品から医療・応用物理まで、幅広い分野に用いられています。

世界各国の一次産業や食品加工メーカーがCAS機能への注目度を高めています。また、食糧資源対策のために各国政府のトップたちも続々とアビーの研究室を訪れています。

CAS機能は、国家機関および多くの団体から21世紀の技術として認められています。

CASは、生の食品だけではなく、もちろん調理済み食品にも利用できます。焼き立て、揚げたて、握りたて。さまざまな活用方法を創出します。

和菓子やハンバーグ、シチューもあります。<br>牛丼も、出来立ての味わいが楽しめます。
和菓子やハンバーグ、シチューもあります。
牛丼も、出来立ての味わいが楽しめます。
マイナス36.1℃。 しっかり冷凍している証です。
マイナス36.1℃。 しっかり冷凍している証です。
おせち・鍋・農産物・水産加工物・パン・麺類・<br>乳製品・介護食・スープ・など多種多彩です。
おせち・鍋・農産物・水産加工物・パン・麺類・
乳製品・介護食・スープ・など多種多彩です。
素材本来の歯ごたえと、風味が残る技術です。<br>香り、風味、食感を実感できます。
素材本来の歯ごたえと、風味が残る技術です。
香り、風味、食感を実感できます。
長期間保存しても、獲れたばかりのマグロと同じ品質を保つことができるCAS 凍結技術。
CAS凍結したマグロは従来の冷凍を施したものに比べ、美味しさの違いが見た目にも明らかです。解凍後に出るドリップと呼ばれる赤い汁の量が極端に少なく、型くずれや色味の変化もほとんどありません。こうした違いは、冷凍過程においてマグロの組織がくずれていない証拠なのです。
「CAS機能を、体感してみよう」<br>新鮮そのもの・CAS凍結のライチやジュース御飯など。
「CAS機能を、体感してみよう」
新鮮そのもの・CAS凍結のライチやジュース御飯など。
「美味しいね!」「ライチ甘~い」<br>ワイワイ、試食の時間です。
「美味しいね!」「ライチ甘~い」
ワイワイ、試食の時間です。

全国各地の特産品、海産品などの直売所「CAS旬・感 フレッシュ・フローズン」はオープン以来、たくさんのお客様にご来店いただき、営業してきました。
今回、もっと愛される店、場所にしたいとの想いを込めての改装のために、しばらくの間休業することになりました。


今日の講師を務めた、株式会社アビーの馬場さんの、
『今後は、この広い店舗スペースをもっと生かして、美味しく召し上がって頂いたり、いろんな情報をお伝えするための工夫をします。皆様にとって、愉しい場所にしたいと思っています。11月下旬には新装開店の予定です。また、ぜひお越しください!』
の言葉に、ワクワクしながら再開をまいぷれ流山も待っています。

オープンのお知らせも致しますので、どうぞお楽しみに♪♪